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Elaboración:
Podrás ver como sacar la pulpa de los higos en la pagina "Extras"
Montar las claras con los 25 grs de azúcar y reservar (3 minutos, velocidad 3 ½ con la mariposa)
Montar la nata con los otros 25 grs de azúcar (velocidad 3 ½ con la mariposa) y reservar dentro de la nevera
Hidratar la gelatina
Triturar los cubitos de pulpa de higos chumbos unos segundos a velocidad. 5-7-10
Sacar del vaso el granizado
Enjuagar el vaso, poner los 85 grs de agua y los 110grs de azúcar. hacer un almíbar (5 minutos, a 100º, y velocidad 3
Cuando termine el tiempo poner la THMX a velocidad 3 y por el bocal añadir la gelatina, remover durante un minuto y medio, seguir añadiendo por el bocal la pulpa y a los 2 minutos parar .
Montar el mousse a mano:
Primero echar la crema con la nata poco a poco y después añadir las claras que tenemos montadas y reservadas
Volcar en el molde donde este el bizcocho (mejor si es un molde desmonable) y meter al congelador.
Una hora antes de servirlo, sacarlo del congelador.
Para adornar hacer una gelatina neutra de color anaranjado con agua y un poco de mistela a fuego lento y cuando este tibia ponersela por encima
Volver a meter al frigo.
Desmoldar y servir.
Y aqui teneis un pequeño paso a paso fotografico de como pelar los chumbos y sacar la pulpa
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